12月1日，华商报记者走访了西安的一些超市和自由市场，发现花生及花生制品很受欢迎。但提起花生容易滋生的毒素，大多数市民并不了解。
 
　　“我们家平时熬稀饭习惯放花生米，不知道花生会产生黄曲霉毒素。”市民刘女士说道。
 
　　市民齐先生说：“平时常吃油炸花生米，或者醋泡花生，没关注过花生是否也会滋生毒素。”
 
　　市民周女士说：“一般买花生米时，看表皮没啥问题就买了。”
 
　　实验
 
　　三份样品中两份检出黄曲霉毒素超标
 
　　那么，我们平时接触的花生中，有没有黄曲霉毒素呢？昨日，华商报记者分别在一家大型连锁超市、一家社区便利店和自由市场，购买了三种散装的红皮花生米。这三份花生米的外观都没有异常，表皮完好无损，颗粒比较均匀，没有发生霉变。
 
　　随后，华商报记者将三份样品带到陕西中食安第三方监管有限公司实验室，对三份花生米进行检测。
 
　　■实验目的：检测花生米中是否含有黄曲霉毒素
 
　　■实验地点：陕西中食安第三方监管有限公司实验室
 
　　■实验人员：检测师黄晓豪朱妍华商报记者
 
　　■实验样品：
 
　　在大型超市购买的花生米为样品1，在社区便利店购买的花生米为样品2，在自由市场购买的花生米为样品3。
 
　　■实验原理：黄曲霉毒素B1快速检测卡应用竞争抑制免疫层的原理，样本中的黄曲霉毒素B1在侧向移动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上黄曲霉毒素B1-BSA偶联物的结合。
 
　　■实验步骤：
 
　　1.配制样本稀释液：用去离子水将样本按1：9体积比进行稀释，准确称取1.5克氯化钠于50ml离心管中，加入25ml去离子水充分溶解，再加入25ml甲醇充分混匀。
 
　　2.分别取样品1、样品2、样品3花生米若干，用料理机打碎。称取2g粉碎后的样品，分别置于10ml离心管中，再加入4ml样本提取液，将离心管盖盖紧密封，震荡5分钟，于4000rpm离心2分钟，得上清液。取上清液0.1ml于1.5ml离心管中，依据所需检测限，加入样本稀释液混匀。
 
　　3.将检测卡平放，用滴管吸取待检样品溶液，垂直缓慢滴加2-3滴无气泡样品溶液于加样孔中。
 
　　■实验结果：如果检测区T区出现红线，说明样品中未检出黄曲霉毒。如果T区未出现红线，说明样品中检出黄曲霉毒素超标。
 
　　8分钟后观察检测卡，样品1和样品3的T区没有任何变化，样品2的T区出现了一条红线。
 
　　也就是说，样品1、3中均检测出了黄曲霉毒素超标，样品2中未检出黄曲霉毒素。
 
　　》释疑
 
　　花生米外观无异样 为什么检出黄曲霉毒素？
 
　　陕西中食安第三方监管有限公司食品工程师李明分析说，黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，但是，黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色的，当这样的毒素潜入花生里，肉眼很难发现，所以即使你买的看起来没问题的花生米，也可能含有黄曲霉毒素。如果你看到花生米发黄发绿，那说明已经被黄曲霉毒素感染得非常严重了。
 
　　李明说，由于黄曲霉毒素很容易在土壤、谷物中滋生传播，所以难以避免花生中会检测出黄曲霉素，所以我国对食品中的黄曲霉毒素设了上限，根据国家标准，玉米中黄曲霉毒素的允许量为≤12μg／kg。“我们今天检测的三个样品，其中两个已经超过了这个标准，是不能安全食用的。”
 
　　黄曲霉毒素毒性有多强？
 
　　黄曲霉毒素B1的急性毒性是砒霜的68倍
 
　　黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素几率最高。它们存在于土壤、动植物、坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
 
　　2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
 
　　李明介绍说，黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变。
 
　　“黄曲霉毒素是由消化道进入人体的，因此主要引发肝癌、胃癌等，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。只有严重霉变的食品才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。”李明表示，一次性摄入过量黄曲霉毒素是非常危险的，如果是体重70公斤的人，一次性摄入20毫克黄曲霉毒素就会有致命危险。